鉄?ビタミンC
貧血予防には、鉄と、鉄の吸収を助けるビタミンＣを組み合わせて取ることがお勧めです。鉄は赤身の肉や魚、青魚、貝類類に、ビタミンＣは緑黄色野菜や芋類に多く含まれています。今回は、鉄とビタミンＣを効率よく取ることができる、簡単汁物レシピをご紹介します。体が温まる、この時期にお勧めの1品です。ぜひお試し下さい。
【材料（4杯分）】
- さば水煮???1缶（190g）
- 大根???1/10本（100g）
- 白菜???1/8株（150g）
- 長ねぎ???1/2本（50g）
- 人参???1/5本（40g）
- じゃが芋???中1個（120g）
- 生姜???30g
- 木綿豆腐???1/2丁
- だし汁???600ml
- 味噌???大さじ3
- 万能ねぎ???30g
【作り方】
大根、人参、じゃが芋は皮をむいていちょう切り、長ねぎと万能ねぎは小口切り、木綿豆腐はさいの目切り、白菜は1.5cm幅に切り、生姜は千切りにする。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、具材を全て鍋に加える（さば缶は汁も全て入れる）。15分程煮て具材に火が通ったら豆腐を加え、煮立ったら火を止めて味噌を溶き入れる。器に盛り万能ねぎをのせて完成。
レシピ考案?撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子?田中千尋
※東北大学病院広報誌「hesso」36号（2022年11月30日発行）掲載
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